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SUMMARY;ENCODING=QUOTED-PRINTABLE:Gemüse fermentieren mit Koji – komplexes Umami durch=0D=0AMikroorganismen
DESCRIPTION;ENCODING=QUOTED-PRINTABLE:Koji ist ein Ferment, das durch die Besiedelung von Getreide mit dem=0D=0ASchimmelpilz Aspergillus oryzae entsteht und in der japanischen Küche=0D=0Atraditionell unverzichtbar ist. Anders als bei der wilden=0D=0AMilchsäuregärung entsteht dabei keine ausgeprägte Säure, sondern=0D=0Aeine harmonische, würzige Tiefe. Lernen Sie Koji zu verwenden, legen=0D=0ASie Gemüse damit ein (Tsukemono), stellen Sie würzige=0D=0AShio-Koji-Paste her und probieren Sie eine feine Koji-Bouillon, die=0D=0Ader Verfeinerung von Suppen oder als schmackhafte Brühe für=0D=0AZwischendurch dient. Geschmackliche Vielfalt, eine längere=0D=0AHaltbarkeit und ein positiver Einfluss auf die Verdauung –=0D=0AFermentieren mit Koji kann für vieles gut sein. Probieren Sie es aus.=0D=0A
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